Список рецептов

Первые блюда

Быстрый куриный супчик

 Вторые блюда

Каннеллони
Мясо под шубой
Постные тефтели в томатном соусе
Рисовая запеканка
Рулетики в луковом соусе
 Фаршированный перец
Фаршированные помидоры
Чили кон карне - Chili con Carne

Салаты,и консервирование

Кисло-сладкие цуккини
Маринованные грибы
Салат "Пёстрый"

 
   

Разное

Домашний йогурт

Блины, оладьи,вафли

Блинчики на закваске
Вафли на закваске
Заварные блинчики на кефире
Финский блин из духовки

Торты, пироги, кексы 

Американский сметанный пирог к кофе
Банановый хлеб за 10 минут
Кекс "Мраморный"
Лёгкий фруктовый пирог
Маффины с цуккини и морковью
  Пирог с изюмом и грецким орехом  
Простой лимонный пирог 
Торт "Вишня под снегом"
Торт с йогуртом
Яблочный пирог с безе

Разная сладкая выпечка

Вафли на закваске
Морковники
Крепель - Krapfen 
Сочники с творогом 
Сушки 

Печенье, пряники и коржики

Cantuccini ( Итальянские бискотти с миндалем)

Elisenlebkuchen- Нюрнбергские пряники  

Коржики молочные

Овсяные бугорки
Овсяное печенье
Печеньe «Спагетти»

Пряники с глазурью 

Рождественское печенье "Глаза ангела" (Engelsaugen)

Рождественское печенье "Снежки"

Сладкие булочки, ватрушки, плюшки, пирожки на дрожжах

Английские пасхальные крестовые булочки -Jeffrey Hamelman
Берлинеры (пончики с начинкой)
Булочки «Дуэт»
Булочки и рогалики " Зебра" с шоколадной прослойкой

Булочки и рогалики " Зебра" с ягодной прослойкой
 Булочки "Лист клевера"
Ватрушки с творогом
Булочки с корицей -Peter Reinhart
Булочки с корицей ещё одни -Peter Reinhart
Коричные плюшки
Ореховые булочки 
Ореховые вертуны
Пирожки с черникой 
Рогалики с орехами
Сдобные булочки по ГОСТу
Сдобное дрожжевое тесто с небольшим количеством масла
Сладкие булочки

Сдобная выпечка на закваске

Коричные плюшки на закваскe 
Пасхальный кулич на закваске

Сдобное тесто на закваске и "Плетёнка" из него
Хала на закваскe - Maggie Glezer

Булочки,бэйгелы, брецели и тому подобное

Kaiser Rolls - Булочки - Peter Reinhart 
Английские маффины
Бейгл или багельс (Bagels) - Richard Bertinet
Брецель 
Булочки (Sonntagsbroetchen) 
Булочки на простокваше 
Булочки с 7-ми злаками 
Булочки с маком и кунжутом
Булочки со старым тестом 
Булочки с тыквенными семечками и морковью 
Булочки с цельнозерновой мукой
Картофельные булочки  
Кексики с укропом 
Круассанны (Французские рогалики)
Пита 
Ржаные крекеры -Peter Reinhart
Сырные булочки
Хлебные палочки "Гриссини" 
Японские молочные булочки "Hokkaido"

Сдобный и сладкий хлеб 

Миндальная плетёнка
Пасхальный кулич
Плетёнка с клюквой и грецкими орехами 
Плетёнка с орехами 
Сдобный банановый хлеб 
Хлеб с корицей, изюмом и грецким орехом

  

 

Багеты, чиабатты, лепёшки....

Багет
Багет (на пшеничной закваске) 
Багет "Венок"
Багет кручёный

Багет с вялеными помидорами (на пшеничной закваске) 
Багеты с разными добавками (на ржаной закваске) 
Классический французский хлеб Peter Reinhart
Лепёшки
Парижский багет на каждый день  
Ржаные багеты на закваске 
Тонкий лаваш - Tortillas
Турецкая лепёшка
Чиабатта (Итальянский хлеб) 
Чиабатта - Chiabatta (Peter Reinhart)
Чиабатта на закваске по Эрику Кайзер (на пшеничной закваске)

Хлеб на дрожжах

Батон нарезной
Батон пшеничный
Зерновой простой хлеб - Richard Bertinet
Картофельный хлеб
Кукурузный хлеб - Jeffrey Hamelman 
Кунжутное кольцо с манной крупой
Лёгкий белый хлеб
Лёгкий хлеб с пшеничными зёрнами
Мраморный ржаной хлеб - Peter Reinhart
Не совсем удачный хлеб
Паляница Украинская по ГОСТу
Простой молочный хлеб -Dan Lepard
Простой мултизерновой хлеб - Peter Reinhart
Простой хлеб для начинающих

Тыквенный хлеб
Хала - Peter Reinhart

Хлеб "S"
Хлеб из цельнозерновой муки с орехом пекан и золотым изюмом -Jeffrey Hamelman
Хлеб с зеленью и паприкой
Хлеб с овсяными хлопьями - Jeffrey Hamelman
Хлеб с цуккини
Японский молочный хлеб "Hokkaido"
Pane Siciliano-Peter Reinhart

Хлеб на пшеничной закваске

Багет на закваске
Багет с вялеными помидорами
Белый хлеб на закваске  - Dan Lepard
Вермонтский хлеб - Vermont Sourdough, -Jeffrey Hamelman
Вермонтский хлеб с обойной мукой -Jeffrey Hamelman
Вермонтский хлеб с повышенным количеством ржаной муки -Jeffrey Hamelman
Зерновой хлеб -Jeffrey Hamelman
Картофельный хлеб на закваске
Основной французский хлеб - Daniel Leader
Светлый ржаной хлеб от Пьера Нури - Daniel Leader
Сельский белый хлеб
Французский деревенский хлеб Тома Леонард -Maggie Glezer
Французский хлеб-Peter Reinhart
Франзуский хлеб - Pain au Lavain - Jeffrey Hamelman
Франзузкий хлеб с обойной мукой -Jeffrey Hamelman
Хала на закваске - Maggie Glezer
Хлеб с изюмом  - Jeffrey Hamelman
Хлеб мельничный -Dan Lepard

Хлеб пшеничный на закваске 
Хрустящий картофельный хлеб -Dan Lepard
Хлеб на двух заквасках - Jeffrey Hamelman
Чиабатта на закваске - Эрик Кайзер
Pain de Beaucaire

Pain fendu (Французский деревенский хлеб на пшеничной закваске)

Хлеб на ржаной закваске

Ароматный хлеб на закваске
Багеты с разными добавками на закваске
Бородинский хлеб
Дарницкий хлеб на закваске
Заварной хлеб с сухофруктами 
Морковный хлеб
Мултизлаковый хлеб с разными семенами
Польский деревенский хлеб -Daniel Leader
Ржаной хлеб с изюмом и грецким орехом-Jeffrey Hamelman
Ржаной хлеб с хлопьями 
Ржаные багеты на закваске
Силезский светлый ржаной хлеб  -Daniel Leader
Силезский тёмный ржаной хлеб - Daniel Leader
Смешанный хлеб на закваскe
Хлеб на двух заквасках - Jeffrey Hamelman
Хлеб на закваске "Весна"
Хлеб ржаной на закваске с семечками
Хлеб ржаной с цельным зерном и семенами
Хлеб с грецким орехом
Хлеб с семенами и морковью или тыквой
Хлеб со смешанной мукой 
Хлеб с творогом и тыквенными семечками
Хлеб с подсолнечными семечками 
"Чёрный хомяк" или "Зерно на зерне

Необычный хлеб на закваске

Хлеб гречневый - Daniel Leader

Пицца и  подобное

Дрожжевое тесто для пиццы - Peter Reinhart
Пицца (дрожжевое тесто)
Тарт фламбе (Пирог с луком и беконом)
Тесто для пиццы на закваске - Peter Reinhart

 Всё о закваске

Что такое стартер?
Как делать закваску?
Какая мука, вода, посуда нужна для закваски?
Запах, цвет и поведение закваски.
Как подкармливать стартер для ржаной закваски?
Как освежать и подкармливать пшеничную закваску?
Как сделать закваску из другого сорта муки?
Как хранить стартер?
Как продлить закваске жизнь?
Сколько стартера нам нужно брать для закваски?
Сколько закваски добавлять в тесто?

Влажность (Hydration) закваски
Что делать если закваска потеряла силу и хлеб перестал подниматься?

Всё о выпечке хлеба

Ответы на часто задаваемые вопросы.
Как месить хлебное тесто?
Расстойка теста для хлеба на закваске.
Как придавать хлебу форму?
 Формировка круглого и овального хлеба
Как формировать багет?
Как формировать круглые булочки?
Как формировать чиабатту 
Подготавливаем хлеб для выпечки 
Как создать пар в духовке?
Выпечка хлеба
Что такое “Stretch and fold”?
Старое тесто (ферментированное тесто)
Камень для выпечки хлеба

Полезные советы

Меры продуктов
Перевод температуры с C в F
Плетём халу из 5 жгутов, 2 варианта