Выход 1 большая булка хлеба
Для закваски:
- 30 гр. ржаного стартера
- 120 гр. ржаной обдирной муки (я обойную ржаную)
- 120 гр. воды
Всё смешать, накрыть и оставить 16 часов при комнатной температуре.
200 гр. готовой закваски нам понадобится для теста, а остальное мы уберём как стартер в холодильник.
Для теста:
- 200 гр. спелой закваски
- 350 гр. воды
- 350 гр. пшеничной хлебной муки (в Германии тип 550)
- 150 гр. ржаной обойной муки, тонкого помола
- 10 гр. соли
В миску для замеса теста насыпьте муку, добавьте закваску, соль и воду и замесите тесто. Месите кухонным комбайном на средней скорости 7-8 минут или руками 10-12 минут. Должно получится гладкое, эластичное, но очень мягкое и липкое тесто.
Готовое тесто положить в слегка смазанную раст. маслом миску , накрыть крышкой или плёнкой и оставить на 2-2,5 часа при комнатной температуре подходить, пока его объём не увеличится в 2 раза. Тесто будет по прежнему липким, под поверхностью будет видно множество пузырьков.
Переложите тесто на обильно посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте круглый хлеб (я овальный). Положите хлеб швом вверх в посыпанные мукой корзинки для расстойки, поверхность посыпьте мукой, накройте хлеб плёнкой и поставьте подходить при комнатной температуре на 1,5-2 часа. Когда Вы нажмёте на тесто пальцем и тесто медленно подымается назад, то хлеб подошёл достаточно.
Заранее прогрейте духовку на 250°С, если у вас есть камень то с вместе с ним.
Подошедший хлеб осторожно переложите на застеленный пергаментом противень, смажьте его водой (я не делала), сделайте на хлебе несколько параллельных разрезов и выпекайте с паром 10 минут. Затем сбавьте температуру на 200°С, выпустите из духовки пар и пеките хлеб до готовности 30-40 минут.
Сразу после выпечки смазать хлеб слегка водой и остудить его полностью, само мало 2 часа на решётке.
Хранить хлеб при комнатной температуре в бумажном пакете до 5 дней (я храню хлеб в хлебнице, в бумажном пакете мне кажется что он подсохнет), или заморозить в пластиковом пакете 1 месяца.
Приятного аппетита!
