Нам понадобится для закваски:50 гр. ржаной муки
50 гр. воды
10-20 гр. стартера
Для злаковой добавки:
150 гр. воды30 гр. овсяных хлопьев
60 гр. подсолнечных семечек
30 гр. тыквенных семечек
30 гр. кунжута
30 гр. семян льна
Для теста
100 гр. готовой закваски400 гр. пшеничной муки 1-го сорта( в Германии тип 550)
100гр. цельнозерновой муки
200 гр. воды
12 гр. свежих дрожжей или 5 гр. сухих
10 гр. соли
Вся злаковая добавка
Если у вас нету возможности достать цельнозерновую муку, то возьмите просто 500 гр.
пшеничной 1-го сорта.
С вечера как обычно подкормить стартер и поставить его в тёплое место на 15-18 часов.
Для злаковой добавки семена и семечки раздробить слегка блендером, добавить овсяные хлопья, залить водой и оставить на пару часов набухать.
Освежённую закваску развести с водой, берите не всю воду, остаток можно будет добавить по необходимости потом), добавить дрожжи, набухшие семена, муку и замесить тесто, месить минут 10, по необходимости добавить столько воды, чтобы получилось мягкое, эластичное тесто. Теперь добавить к тесту соль и месить ещё 10 минут ( кухонным комбайном конечно меньше). Переложить тесто в большую чашку, накрыть и оставить на 1-2 часа, пока объем теста не увеличится в 2 раза. Как тесто подымется, переложить его на посыпанный мукой стол и разделить на 3 части. Каждую часть слегка раскатать прямоугольником и свернуть в рулет, придавая ему форму багета. Дать багетам минут 10 отдохнуть, растянуть на длину противня и переложить их на застеленный бумагой для выпечки подсыпанный мукой противень.
Накрыть и поставить подходить на минут 40.
В это время прогреть духовку на 250°. Как багеты подойдут, сделать на них разрезы и поставить в духовку, не забудьте создать в духовке пар. Выпекать 10 минут, потом сбавить температуру на 200° и печь ещё минут 20. Остудить на решётке.
пшеничной 1-го сорта.
С вечера как обычно подкормить стартер и поставить его в тёплое место на 15-18 часов.
Для злаковой добавки семена и семечки раздробить слегка блендером, добавить овсяные хлопья, залить водой и оставить на пару часов набухать.
Освежённую закваску развести с водой, берите не всю воду, остаток можно будет добавить по необходимости потом), добавить дрожжи, набухшие семена, муку и замесить тесто, месить минут 10, по необходимости добавить столько воды, чтобы получилось мягкое, эластичное тесто. Теперь добавить к тесту соль и месить ещё 10 минут ( кухонным комбайном конечно меньше). Переложить тесто в большую чашку, накрыть и оставить на 1-2 часа, пока объем теста не увеличится в 2 раза. Как тесто подымется, переложить его на посыпанный мукой стол и разделить на 3 части. Каждую часть слегка раскатать прямоугольником и свернуть в рулет, придавая ему форму багета. Дать багетам минут 10 отдохнуть, растянуть на длину противня и переложить их на застеленный бумагой для выпечки подсыпанный мукой противень.
Накрыть и поставить подходить на минут 40.
В это время прогреть духовку на 250°. Как багеты подойдут, сделать на них разрезы и поставить в духовку, не забудьте создать в духовке пар. Выпекать 10 минут, потом сбавить температуру на 200° и печь ещё минут 20. Остудить на решётке.
