Эта техника очень важна для всех круглых булочек, тогда булочки поднимаются в высоту, а не становятся лепёшками. Называется эта техника “Brötchen schleifen”, в переводе ” Булочки шлифовать”.
А вот и видео
Для этого кусочек теста, весом примерно 50 грамм надо положить на стол .
Теперь положить на этот кусочек раскрытую ладонь и делать кругообразные движения ,
ладошку при этом слегка сгибать. Это тяжеловато объяснить, но оно получается автоматически,
наш кусочек теста становится как мячик. И тогда наши булочки не расплываются а подымаются.
Положить булочки швом в низ на подсыпаное мукой полотенце, чтобы они подошли.
