Хлеб на закваске

В скобках указаны пропорции для 2-х больших булок хлеба

На закваску:

• 220 гр. ржаной муки (280 гр.) ( в Германии тип 1150)
• 220 мл. воды (280 гр.)
• 50 гр. ржаного стартера (70 гр.)

День до выпечки подкормить стартер, лучше всего 3-й кормёжкой.
400 гр.(530 гр.) закваски нам понадобится для теста, а остатки мы уберём как стартер в холодильник. 

На тесто:

• 400 гр. спелой ржаной закваски (530 гр.)
• 200 гр. ржаной муки (270 гр.)( в Германии тип 1150)
• 600 гр. пшеничной муки 1-го сорта (800 гр.) ( в Германии тип 550)
• 20 гр. (1 ст. лож.) соли (24 гр.)
• 460 мл. воды (600 гр.)
  
  

Из муки, закваски, соли и воды замесить мягкое тесто,может быть придётся добавить немножко муки, накрыть и дать ему отдохнуть 20-30 минут. Ещё раз перемешать и сформировать 1 или 2 хлеба.
Положить на посыпанный мукой противень или в корзиночки для теста, или в форму , накрыть и поставить в тёплое место на 2-3 часа, тесто должно увеличиться в 2 раза.
Духовку прогреть заранее на 250°.
На хлебе сделать 3-4 разреза и поставить в духовку, не забудьте про пар. Выпекать 10 минут при 250° и 40-60 минут при 200°. Хлеб готов если он звучит пусто когда вы постучите по низу. Хлеб побрызгать водой и остудить его на решётке.