Ещё один рецепт очень вкусного хлебушка. Этот рецепт очень прост, с которым справятся и начинающие. У хлеба получается очень мягкая, приятная мякушка и золотая, хрустящая корочка. Благодаря опары хлеб долго не черствеет.
Для этого рецепта нам нужны целые зёрна пшеницы, я брала пшеницу быстрого приготовления, она варится всего 10 минут, вот такую:
Но я думаю что пшеницу можно заменить перловкой и получится тоже очень хорошо. Во всяком случае у меня у этого хлеба зёрна в корке получились не твёрдые.
Дрожжевая опара (Poolish)
400 гр. муки 1-го сорта ( в Германии сорт 550)380 гр. воды
1 гр. свежих дрожжей
Тесто:
Вся дрожжевая опара550 гр пшеничной муки 1-го сорта (тип 550)
240 гр. воды
20 гр. соли
2 гр. свежих дрожжей
380 гр. сваренной до готовности пшеницы (из 160 гр. сырых зёрен)
Для опары с вечера в большой чашке хорошо смешать муку, воду и дрожжи, чашку накрыть и оставить опару при комнатной температуре на 12-24 часа. Опара должна стать вся в пузырях и у неё появится сладко-кисловатый запах, вот такая:
На следующий день отварить зёрна пшеницы до готовности, высыпать их в сито, чтобы стекла лишняя вода и остудить полностью.
К муке добавить готовую опару, соль, дрожжи и воду, замесить тесто. месить кухонным комбайном 8 минут или в ручную 15 минут.
Теперь вмесить в тесто пшеницу. должно получится мягкое, слегка липкое тесто.
Тесто накрыть и поставить подходить при комнатной температуре на 1-2 часа, объем теста должен увеличится в 2 раза.
Из теста сформировать круглую булку, положить в корзинку для расстойки или в какую-нибудь чашку которую надо застелить полотенцем и посыпать мукой. Тесто накрыть и оставить подходить при комнатной температуре 45-60 минут.
Духовку заранее прогреть вместе с противнем на 250°.
Подошедшее тесто осторожно переложить на горячий противень, сделать разрезы и печь хлеб
10 минут с паром. Потом сбавить температуру на 200° и выпекать хлеб до готовноси ещё минут 50.Готовый хлеб остудить на решётке.
