Булочки с 7-ми злаками - 7 Korn-Brötchen | Выпечка хлеба и не только...

Уже давно я подготовила этот рецепт, но всё думала выставлять его или нет. Дело в том что здесь нужен обязательно шрот то-есть дробленные злаки (крупка) и я была не уверена есть ли у Вас возможность его достать. Но булочки до того вкусные что я всё-таки решила их Вам представить. Шрот можно сделать самому, для этого размельчить злаки в кофемолке или блендере до мелкого или среднего размера. Рецепт требует 7 разных злаков: пшеница, рожь, спельта, пшено, гречка, ячмень, овёс и однозерняк, но можно взять 5 и даже меньше злаков, короче, то что вы найдёте.

Выход 9-10 булочек
Для опары:

150 г спельтовой или пшеничной хлебной муки
120 г воды
2 г свежих дрожжей или 1/8 чайн. ложки сухих

Всё смешать и оставить, накрыть и поставить на 4 часа при температуре 26°С или же до 15 часов при комнатной температуре.

Вот так выглядит немецкий шрот среднего помола

Для замоченных злаков:

150 г 7-ми или 5-ти злаковый шрот (крупка), мелкого или среднего помола
40 г подсолнечных семечек, поджаренных и крупно дроблёных
40 г тыквенных семечек, поджаренных и крупно дроблёных
10 г соли
200 мл тёплой воды или простокваши

Всё смешать, накрыть и оставить на 4-15 часов при комнатной температуре.

Для теста:

Вся опара
Замоченные злаки, вместе с водой
200 г пшеничной хлебной муки
1 столовая ложка закваски можно взять от стартера, для аромата, если у Вас закваски нет, то делайте без неё
10 г меда
5 г свежих дрожжей или 1/2 чайн. ложки сухих
По необходимости немножко воды, если получится тугое тесто.
Шрот или овсяные хлопья для верха булочек

Замесить тесто средней консистенции, месить миксером минут 10 или руками минут 15, по необходимости добавить немножко воды. Тесто положить в слегка смазанную раст. маслом миску, накрыть и дать ему минут 20-30 отдохнуть. Затем разделить тесто на 9-10 частей и сформировать круглые булочки, накрыть их полотенцем и дать им 5 минут отдохнуть.

Приплюснуть наши шарики рукой, чтобы получилась овальная лепёшка, загнуть один конец к середине, а затем другой (или заверните просто рулетом) и слегка нажмите ладошкой на шов, этот шов будет у нас вверх булочек, во время выпечки он красиво разойдётся. Смажьте верх булочек водой и посыпьте крупкой (или же овсяными хлопьями, если не любите чтобы у вас на зубах скрипело :))

Посыпьте полотенце мукой и положите булочки швом вниз на полотенце, сделайте перегородки так ка это видно у меня на фото, или же положите булочки швом вниз просто на противень застеленный пергаментом и посыпанный мукой . Накройте булочки чтобы они не подсохли и оставьте их на минут 30-40 подходить при комнатной температуре.
В это время прогреть духовку на 250°С.
Подготовьте всё для пара.
Перед выпечкой повернуть булочки посыпанной стороной наверх, если они у вас расстаивались на полотенце, то переложите их на застеленный пергаментом противень ( я ложу булочки на горячий камень). И выпекать с паром 10-15 минут, затем сбавить температуру на 200°С, выпустить из духовки пар и печь булочки ещё минут 10-15.
Готовые булочки остудить хотя бы 30 минут на решётке.