9 июля 2009 г.

Батон пшеничный



Нам понадобится для дрожжевой опары:
  • 5 грамм свежих дрожжей ( или 3 грамма сухих- это 1 чайн. ложка без горки)
  • 200 мл. чуть тёплой воды
  • 300 гр. пшеничной муки 1-го сорта ( в Германии тип 550)


Вечером развести дрожжи в воде, добавить муку и замесить закваску, получается стабильный кусочек теста.
Чашку накрыть и оставить закваску стоять всю ночь.


Вот так выглядела закваска на следующее утро.


Утром к закваске добавить:
  • 700 гр. пшеничной муки 1-го сорта (тип 550),
  • 4 чайные ложечки соли( 24 гр.)
  • 1,5 чайн. ложки сахара
  • 3 стол. ложки подсолнечного масла
  • 400 мл. чуть тёплой воды
Замесить мягкое и гладкое тесто, месить вручную минут 20, а в кухонном комбайне или хлебопечке минут 10.
Тесто накрыть и поставить на 60- 90 минут чтобы его объем увеличился в 2 раза. Когда тесто подойдёт то надо его хорошо вымесить, разделить на 2 части, придать ему овальную или круглую форму. Положить тесто швом вниз на противень посыпанный мукой, накрыть и дать ему отдохнуть 20 минут.
Теперь сделать на хлебе острым ножом или лезвием 4 разреза, накрыть и оставить подходить 30 минут. В это время включить духовку на 240° чтобы она хорошо прогрелась. На дно духовки поставить чашку с горячей водой. Я теперь стала делать так. на самый низ духовки ставлю пустой противень и включаю духовку прогреться, потом ставлю на другом противне в духовку хлеб и на нижний противень выливаю чашку горячей воды и быстро закрываю дверку. Это даёт много хорошего пару который так важен для подъема хлеба. Только будьте осторожны не ошпарьтесь паром. сначала мой хлеб смотрелся расплывшимся, а в духовке он очень хорошо поднялся.
Поднявшийся хлеб хорошо смазать или побрызгать водой и поставить его в духовку на 10 минут. Потом сбавить температуру на 200°( и если у вас в духовке стоит противень с водой, то вытащите его сейчас, а то хлеб может не пропечься) и выпекать хлеб до готовности 2 маленькие булки минут 35-40, 1 большую булку минут 60 . Во время выпечки хлеб несколько раз сбрызгивать или смазывать водой. Хлеб готов если при стуке по низу он звучит глухо.
Готовый хлеб положить на решётку и накрыв полотенцем дать ему остыть.

Этот хлеб можно сделать и без опары, тогда вам понадобится 30 грамм свежих дрожжей, а остальное всё так же. Замесите тесто дайте ему подойти минут 30-40, а дальше поступайте как я описывала выше. Но хлеб получается вкуснее и остаётся дольше свежим если вы его сделаете на дрожжевой опаре.

Выпечка хлеба и не только... © 2008. Template by Dicas Blogger.

НАВЕРХ