Булочки и рогалики " Зебра" с ягодной прослойкой

Это не новый рецепт, а просто вариант вот этого. Тесто тут тоже самое, только начинка другая. Какие булочки вкуснее, тяжело сказать, у меня дегустаторов много, но одним понравились те, а другим эти. На мой взгляд булочки с красной прослойкой выглядят красивее, необычно как-то, но и это конечно дело вкуса. Поэтому пробуйте и сравнивайте.
Источник этого рецепта и в этот раз  замечательная Таня.

На 24 булочки:
Тесто

• 250 г хлебной муки ( в Германии тип 550)
• 250 г муки, ( в Германии тип 405)
• ½ чайной ложки соли
• 125 г сахара
• 180 мл молока, комнатной температуры
• 1 яйцо
• 75 г сливочного масла, мягкого
• 1 чайную ложку сахара
• 15 г свежих дрожжей или 5 г сухих(я брала 10 г свежих)

Шоколадная прослойкa:

• 1 большой белок
• 30 г муки
• 60 г сахара
• 200 г. красной ягоды
• 2 ст. лож. сахара
• 15 г сливочного масла, мягкого

Для смазки:

• 1 яичный желток
• 1 чайная ложка воды

Для ягодной  прослойки (можно приготовить на день раньше):
В небольшой миске соединить белок, сахар, муку и хорошо перемешать до получения однородной массы.
В кастрюльке смешать ягоду и 2 ст. ложки сахара и постоянно помешивая довести до кипения и дать им пару минут покипеть. Затем раздавить ягоду, ложкой или вилкой, в кашу.  Постоянно помешивая добавить белковую массу и варить на среднем огне, пока масса не загустеет. Добавить сливочное масло, перемешать и охладить до комнатной температуры.
Остывшую ягодную массу положить между двумя слоями полиэтиленовой плёнки и раздавить руками или раскатать скалкой в прямоугольник размером 25x15 см. Убрать до использования в холодильник.

Примечание: Если вы берёте какой нибудь красный сок или как я, перетёртую через сито малину, то возьмите не 200 г - а 120 г. Я допустила эту ошибку и сначала не поняла, почему моя масса не густеет, шоколадная ведь очень быстро стала комком. Только потом до меня дошло почему, если ягоды просто раздавить, то масса ни будет такой жидкой как сок или перетёртая малина, поэтому нам нужно так-же как и в шоколадной прослойки 120 г жидкости. На фотографиях видно, что моя начинка немножко жидковатая.

Для теста:
Дрожжи и  чайную ложку сахара растворить в небольшом количестве молока. Затем в миске для замеса теста соединить дрожжи и все остальные, кроме молока, ингредиенты. Начать замес теста и постепенно добавлять молоко до получения однородного и эластичного теста, тесто не должно быть слишком липким (если вы месите миксером, то месите 3 минут на низкой скорости и 8 минут на средней скорости. Если вы месите руками, то месите тесто минут 20). Сделайте из теста  шар, поместите в миску, накройте и дайте ему подойти два часа, или пока  объем не увеличится в 2 раза.

Положите подошедшее тесто на подсыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в прямоугольник размером 25 х 45 см . В центр теста положите ягодную плитку, сначала загните одну сторону, а затем другую, как письмо. Поверните тесто на 90 градусов, так чтобы узкие стороны были перед вами и раскатайте в прямоугольник размером 25x45 см.
Потом загните одну сторону к центру теса, а затем другую. Затем сложить тесто вместе как книгу,  у вас получится 4 слоя. Поверните тесто опять на 90 градусов и рыскайте в прямоугольник.
Разрежьте тесто на две части.
Одну часть нарежьте на примерно 1,5 см. широкие полосы и сверните их свободно улиткой.
Другую половина теста нарежьте  треугольниками, Сделайте небольшой разрез на широкой стороне и сверните рогаликом.
Разложите улитки и рогалики, с расстоянием, на  застеленный бумагой  для выпечки противень, накройте сначала полотенцем, а затем плёнкой и оставьте на 1 час подходить.
Яичный желток хорошо перемешайте с водой и смажьте булочки.
Выпекайте при 180°С, около 20 минут до золотистого цвета.
Готовые булочки остудить на решётке.