Я очень люблю изюм, а в сочетание с орехами вообще, поэтому этот рецепт мне приглянулся сразу. результат - очень простой и вкусный хлеб, на который мне даже масло не нужно, я ем его просто с чаем или молоком.
Источник книга "Bread" от Jeffrey Hamelman
- 150 г ржаной муки (в Германии тип 1150)
- 120 г воды
- 8 г ржаного стартера
Для теста:
- 270 г ржаной закваски
- 325 г пшеничной хлебной муки(в Германии тип 550)
- 25 г ржаной муки(в Германии тип 1150)
- 220 г воды
- 9 г соли
- 7 г свежих дрожжей или 3 г сухих (по желанию)
- 65 г изюма
- 75 г грецкого ореха
В миску для замеса теста дать все ингредиенты, кроме изюма и ореха. Месить миксером 3 минуты на низкой скорости и 3 минуты на средней скорости, до хорошо развитой клейковины. или же месить руками минут 15.
Добавить изюм и грецкие орехи и месить недолго на низкой скорости, пока они равномерно не распределятся в тесте.
Готовое тесто положить в слегка смазанную раст. маслом миску, накрыть и поставить подходить на 1 час при комнатной температуре.
Сформировать круглый или овальный хлеб, положить его швом вверх в корзинку для расстойки или швом вниз на противень застеленный пергаментом, накрыть плёнкой и поставить подходить при комнатной температуре 50-60 минут (если Вы печёте без дрожжей то хлеб будет расстаиваться 2-4 часа, время расстойки зависит от силы вашей закваски и от температуры).
30 минут до выпечки включить духовку на 240°С, если у вас есть камень - то вместе с ним.
Подготовьте всё для пара.
Если Ваш хлеб подходил в корзинках, то осторожно, придерживая тесто рукой, переверните корзинки и положите хлеб на пергамент.
Сделайте на хлебе несколько разрезов.
Выпекайте хлеб с паром 10 минут. Затем выпустите пар из духовки и пеките хлеб до готовность ещё 30 минут. Хлеб готов если он звучит глухо, когда Вы стучите по его дну.Готовый хлеб остудить на решётке.
