Что такое “Stretch and fold”?

Очень часто , в осномном в основном тецептах белого хлеба на закваске или на биге( дрожевой закваске) нужно вовремя расстойки теста сделать несколько раз “Stretch and fold”, в переводе это обозначает ” Растянуть и сложить”. Как это делается я вам покажу на фотографиях:

Тесто выложить на подсыпанный мукой стол и растянуть его в четырёхугольник

Теперь берём одну сторону и потягивая загибаем её к середине

Так же поступить с другой стороной

Теперь берём один конец и так же немножко растягивая загибаем его к середине

так-же и другой конец .

Кладём тесто швом на низ на стол и хлопая по бокам придаём ему форму шара и кладём опять в чашку.

На этом видео я показываю как складывать очень мягкое тесто для чиабатты.