31 июля 2009 г.

Фаршированные помидоры


Нам понадобится:
8-9 помидоров,
500г. фарша,
3 болгарского перца,
2 луковицы,
3 зубчика чеснока,
2 ст. ложк. томатной пасты,
2 кружки риса,
петрушка,
соль,
перец

30 июля 2009 г.

Пирожки с черникой



Предлагаю вам рецепт очень вкусных пирожков с черникой, пирожки получаются нежными, прям тают во рту. Голубику можно заменить и другой ягодой, я люблю ещё вишню, если свежей нету то я беру консервированную. Если пирожков для вас много то можно разделить все пропорции на 2 части. Или часть готовых пирожков заморозить, мои дети потом берут их в школу, пирожки на вкус как свежие

27 июля 2009 г.

Pain fendu (Французский деревенский хлеб на пшеничной закваске)


Предлагаю вам рецепт замечательного хлебушка. Он в нашей семье так прижился, что я его пеку раз в неделю. На первый взгляд кажется, что печь этот хлеб очень тяжело, но это совсем не так. И долгая расстойка меня совсем не пугает, я просто ставлю себе будильник, чтобы не забыть время. У хлебушка получается очень приятная, мягкая мякушка и тоненькая, хрустящая корочка, а ещё он долго не черствеет. Я предлагаю вам рецепт с добавлением небольшого количества дрожжей, если вы хотите, то можете печь и без них, только тогда время расстойки теста и хлеба увеличивается.
Источник этого рецепта находится здесь.

24 июля 2009 г.

Не совсем удачный хлеб


Долго я думала выставлять рецепт этого хлеба с этими фотографиями сюда или нет. Но как вы видите я это сделала, чтоб было видно, что и у меня не всегда получается как надо. Вообще-то этот хлеб надо было печь без формы, тогда бы он получился отличным на вид, похож на чиабатту. Но я хотела хлеб в форме и почему-то взяла этот рецепт. В итоге уже после 15 минут выпечки, мне пришлось хлеб накрыть бумагой для выпечки, так как он начал с верху пережариваться и через пол часа я его вынула из форм и поставила печься дальше, чтобы он пропёкся и подрумянился по бокам. И к тому-же он у меня порвался.

Каннеллони


Нам понадобится:
250г. Каннеллони (которые не надо отваривать),
800г. фарша,
6 небольших луковиц,
2-3 морковки,
1 болгарский перец,
70г. томатной пасты,
400 мл. сливок,
соль,
перец.

23 июля 2009 г.

Берлинеры (пончики с начинкой)

Ещё один рецепт выпечки из немецкой кухни. Берлинеры здесь едят круглый год, но 2 раза в год, на карнавал и на 31-е декабря они обязательно должны быть на каждом столе.

22 июля 2009 г.

Лепёшки

Я очень люблю самопечённый хлеб и предпочитаю лучше хлеб печь, чем торты. И я думаю любое другое блюдо может нам приесться, но не хлеб. Я раньше всегда покупала лепёшки в греческом или турецком магазине, но когда я попробовала этот рецепт, мне мой сын сказал: "Мама, теперь тебе не стоит больше лепёшки покупать". Моя семья была в восторге, хотя самодельная от купленной конечно отличается.

Cantuccini ( Итальянские бискотти с миндалем)



Нам понадобится


  • 500г. муки
  • 360г. сахара
  • 2 чайные ложки разрыхлителя теста
  • 3 пачки ванильного сахара
  • 2 щепотки соли
  • 1 бутылочка аромата "Масло горького миндаля"
  • 50г. мягкого слив. масла
  • 4 яйца
  • 400г миндального ореха

Сладкие булочки



Для теста понадобится


  • 1 кг муки
  • 150г. очень мягкого маргарина
  • 120г сахара
  • 2 яйца
  • 1 ст. ложка соли
  • 60 гр, свежих дрожжей( или 24 гр. сухих)
  • 450 мл. чуть тёплого молока
  • 150г жемчужного сахарa (Hagelzucker)

16 июля 2009 г.

Добро пожаловать!

Дорогие мои друзья!

Я очень рада приветствовать вас на моём блоге. Здесь я хочу поделится моими знаниями о выпечке хлеба в духовке. Я буду очень рада если смогу вам помочь и ответить на все ваши вопросы и я уверена, что вы полюбите домашний хлебушек так-же как и я. Я очень жду ваших отзывов и комментариев и надеюсь, что мой блог вам понравится.

Спасибо вам всем за поддержку.

15 июля 2009 г.

Заварные блинчики на кефире.



Очень вкусные и все в дырочках блинчики. К сожалению мне не удалось сфотографировать больше чем один блинчик, дети у меня их прям со сковороды расхватывают.
Если для вас из этого кол-ва продуктов будет много блинов , то сделайте пол рецепта и возьмите тогда только 1 яйцо.

Быстрый куриный супчик


Мои дети мало какие супы любят, поэтому я их варю редко, но этот простой и вкусный супчик они уплетают только так.

14 июля 2009 г.

Сочники с творогом


Мой муж меня уже давно просил чтобы я ему сделала сочники, такие как он ел когда-то в школе. Но я всё резину тянула, во первых у меня не было рецепта и я даже не знала, что такое сочники, во вторых мои дети с творогом ничего не едят. Я обыскала пол интернета, надеясь найти хороший рецепт, рецептов я нашла конечно много, на я находила всегда , что мне в них не нравилось. Так я решила смастерить рецепт сама, по моему вкусу. И когда сочники были готовы, то мои дети накинулись на них, что мне пришлось их притормозить, чтоб моему мужу хоть попробовать досталось. Получились очень вкусные сочники!!!

Рогалики с орехами



Тесто:

  • 500г. муки,
  • 1 пачка ( 40 грамм) свежих дрожжей ( или 16 грамм сухих),
  • 1/2 чайн. л. соли,
  • 1 яйцо,
  • 2 желтка,
  • 100 г. раст. масла,
  • 100г сахара,
  • 1 п. ванильного сахара,
  • 190мл. молока.

Пряники с глазурью



Тесто:

  • 2 яйца,
  • 2 желтка,
  • 2 стакана сахара,
  • 500г. творога,
  • 200г. растительного масла,
  • 3 пачки ванильного сахара,
  • аромат по вкусу ( например лимонный),
  • 2 пачки разрыхлителя теста(45 грамм),
  • 800г. муки.

12 июля 2009 г.

Багет кручёный



Я хочу поделится с вами рецептом очень вкусного багета, который я уже давненько нашла на немецком сайте. Секрет этого Багета в том, что тесто мы ставим 10.12 часов раньше, а потом только печём. Таким образом вы можете порадовать вашу семью на завтрак свежим хлебушком. Багет получается очень вкусный и ароматный, корочка хрустящая, а мякушка мягонькая.

Хлебные палочки "Гриссини"

Хочу поделится с вами рецептом очень вкусных хлебных палочек. Делаются они легко и быстро, получаются очень хрустящими. Их можно подавать например с чаем, с пивом или грызть просто так.

Хлеб пшеничный на закваске



Итак нам понадобится:

  • 550 гр. Готовой закваски из пшеничной муки 2-го сорта ( В Германии тип 1050)
  • 400 гр. пшеничной муки 2-го сорта ( В Германии тип 1050)
  • 400 гр. пшеничной цельнозерновой муки
  • 1 ст. ложка соли
  • 400 мл чуть тёплой воды

Хлеб на закваске "Весна"


На закваску:
  • 220 гр. ржаной муки ( в Германии тип 1150)
  • 220 мл. воды
  • 50 гр. ржаного стартера
День до выпечки подкормить стартер, лучше всего 3-й кормёжкой.
400 гр. закваски нам понадобится для теста, а остатки мы уберём как стартер в холодильник.

Для замоченных зерен:
  • 50 гр. овсяных хлопьев
  • 50 гр. семечек
  • 50 гр. льняных семян
  • 150 мл. воды

Хлеб ржаной с цельным зерном и семенами

На закваску:

  • 200 гр. ржаной муки ( в Германии тип 1150)
  • 200 мл. воды
  • 50 гр. ржаного стартера
День до выпечки подкормить стартер, лучше всего 3-й кормёжкой.
350 гр. закваски нам понадобится для теста, а остатки мы уберём как стартер в холодильник.
Для зерновой смеси:

  • 50 гр. пшеничного целого зерна
  • 50 гр ржаного целого зерна
  • По 25 гр. подсолнечных семечек, тыквенных семечек, льняных семян, кунжута.
  • 155-175 мл воды

Хлеб ржаной на закваске с семечками


На 2 булки весом каждая 1 кг.

На закваску:

  • 410 гр. ржаной муки ( в Германии тип 1150)
  • 410 мл. воды
  • 100 гр. ржаного стартера
День до выпечки подкормить стартер, лучше всего 3-й кормёжкой.
800 гр. закваски нам понадобится для теста, а остатки мы уберём как стартер в холодильник.
Для замоченных семечек:
  • 150 гр. очищенных семечек.
 Семечки замочить на ночь в воде.

На конечное тесто:
  • 800 грамм спелой ржаной закваски
  • 400 гр. ржаной муки( в Германии тип 1150)
  • 400 гр. пшеничной муки( в Германии тип 550)
  • 450 мл воды
  • 26 гр. соли

10 июля 2009 г.

Багет "Венок"


Увидев эту красоту я решила её сделать и поделится этой техникой с вами. Делается этот багет очень просто и украсит каждый праздничный стол.

9 июля 2009 г.

Батон пшеничный



Нам понадобится для дрожжевой опары:
  • 5 грамм свежих дрожжей ( или 3 грамма сухих- это 1 чайн. ложка без горки)
  • 200 мл. чуть тёплой воды
  • 300 гр. пшеничной муки 1-го сорта ( в Германии тип 550)

Хлеб на закваске



В скобках указаны пропорции для 2-х больших булок хлеба
На закваску:
  • 220 гр. ржаной муки (280 гр.) ( в Германии тип 1150)
  • 220 мл. воды (280 гр.)
  • 50 гр. ржаного стартера (70 гр.)
День до выпечки подкормить стартер, лучше всего 3-й кормёжкой.
400 гр.(530 гр.) закваски нам понадобится для теста, а остатки мы уберём как стартер в холодильник
На тесто:
  • 400 гр. спелой ржаной закваски (530 гр.)
  • 200 гр. ржаной муки (270 гр.)( в Германии тип 1150)
  • 600 гр. пшеничной муки 1-го сорта (800 гр.) ( в Германии тип 550)
  • 20 гр. (1 ст. лож.) соли (24 гр.)
  • 460 мл. воды (600 гр.)

Ароматный хлеб на закваске



Нам понадобится для закваски:
  • 180 гр. ржаной муки ( в Германии тип 1150)
  • 180 мл. воды
  • 50 гр. ржаного стартера
День до выпечки подкормить стартер, лучше всего 3-й кормёжкой.
320 гр. закваски нам понадобится для теста, а остатки мы уберём как стартер в холодильник.

Для зерновой смеси :

  • 50 гр льняных семен
  • 50 гр. кунжутных семян
  • 50 гр подсолнечных семечек
  • 150 гр. воды
 Подсолнечные семечки и кунжут слегка обжарить на сухой сковородке.
Все семена залить кипятком и оставить на 2 часа , семена впитывают в себя всё воду.

Для теста:
  • 320 гр. готовой ржаной закваски ( в Германии тип 1150)
  • 160 гр ржаной муки ( в Германии тип 1150)
  • 325 гр. пшеничной муки 2-го сорта ( в Германии тип 1050)
  • 200 гр. воды
  • 16 гр. соли( это где-то 3/4 ст. ложки)
  • зерновая смесь
К муке добавить закваску, воду, соль, набухшие зёрна и замесить тесто. Дать тесту 20-30 минут отдохнуть. Сформировать хлеб и поставить его подходить, Объём должен увеличится в 2 раза.
Духовку прогреть заранее на 250°. Хлеб смазать или побрызгать водой и поставить в духовку, не забудьте про пар. Выпекать 15 минут, потом сбавить температуру на 190-200° и выпустить пар из духовки, и печь хлеб ещё 40 минут. Остудить на решётке.

Багет


Для опары:
  • 15-20 гр. свежих дрожжей ( или 6-8 гр. сухих)
  • 250 мл тёплой воды
  • 150 гр. пшеничной муки 1-го сорта( в Германии тип 550) 
Дрожжи развести в воде, добавить муку и хорошо перемешать, накрыть и поставить подходить 1- 2 часа. 

Булочки с маком и кунжутом


Для опары
  • 10 гр. свежих дрожжей( или 5 гр. сухих) 
  • 135 мл. воды 
  • 150 г пшеничной муки 2-го сорта (в Германии тип1050) 

Муку, воду и дрожжи хорошо перемешать, накрыть и оставить 30 минут отдыхать.

8 июля 2009 г.

Чиабатта (Итальянский хлеб)


Рецепт этой чиабатты очень прост, само что надо для начинающих

Ответы на часто задаваемые вопросы.

1.Что такое стартер?
Об этом здесь.


2. Почему мой хлеб треснул или порвался?

а. 100 % порвётся хлеб если он не достаточно подошёл, объём хлеба должен увеличится в 2 раза, только тогда его можно отправлять в духовку.
б. Если вы на хлебе забыли сделать разрезы или сделали совсем маленькие разрезы, в этих случаях хлеб тоже рвётся.

в. Если у вас получилось чересчур тугое тесто, тогда хлеб тоже трескается.
г. Вы забыли создать пар в духовке.

3. Почему мой хлеб расплылся?
а. У вас получилось чересчур мягкое тесто, решение этой проблемы описано под пунктом 4 .
б. Вы придали хлебу не правильно форму.
в. Вы передержали хлеб на расстойке, тогда тесто при малейшем прикосновении падает.
Достаточно ли подошёл хлеб или нет, можно очень просто проверить. Нажмите пальце, слегка на тесто, если вмятина от пальца очень быстро поднимается, значит хлеб ещё не достаточно подошёл. Если углубление от пальца подымается потихоньку, значит хлеб надо отправлять в духовку. Ну а если это углубление остаётся или тесто при малейшем прикосновении оседает, тогда оно у вас перестояло. Конечно если тесто перестоит, то хлеб получится плоский, но к счастью его вкус от этого не страдает, так что не расстраивайтесь, а пеките перестоявший хлеб всё равно.

Ещё очень удобно класть хлеб на расстойку в корзинки для хлеба, или можно приспособить какую нибудь другую круглую или овальную посуду для этого. Не забудьте просто застелить вашу чашку или форму полотенцем и полотенце посыпать слегка мукой и туда положить хлеб швом на верх. Если хлеб подымается в корзинках, то понятно что он растёт только в высоты, а не в ширину. Конечно если мы перекладываем хлеб на противень он немного оседает, это нормально, но в духовке он опять подымается.


4. Почему получилось сильно жидкое или сильно тугое тесто, хотя Вы делали всё точно по рецепту и брали указанное количество ингредиентов?
В этом виновата мука, она везде разная, зависит от сорта и её влажности, поэтому мука берёт иной раз меньше, другой раз больше жидкости. Поэтому  в рецептах указанное только примерное количество жидкости, то что уходит у меня, точное кол-во указать не возможно.
Российская мука обычно содержит  больше влаги чем европейская, поэтому Вам надо брать на каждые 100 гр. муки на 10 грамм меньше воды, чем указано в моих рецептах.Никогда  не добавляйте всю указанную в рецепте жидкость за раз в тесто, а делайте это потихоньку, пока у вас не получится тесто нужной консистенции, по необходимости можно добавить и больше жидкости чем указано. Добавлять дополнительную муку я не советую, это может повлиять на вкус и качество хлеба.

5.  Почему готовый хлеб тяжёлый?
Потому что он не пропёкся, пропечённый хлеб становится лёгким и звучит глухо, когда мы стучим по его низу.

6. Почему хлеб не пропёкся, хотя время и температура выпечки были такими как указано в рецепте?
Каждая духовка работает по разному, одна печёт быстрее, другая дольше. Поэтому точное время выпечки указать не возможно, а только приблизительно. Тут каждый должен знать свою духовку и поэкспериментировать с временем. Если по иссечению указанного времени хлеб тяжёлый и не звучит глухо, значит он не пропёкся и Вам надо увеличить время выпечки.

7. Почему у хлеба получается сильно тёмная корка?
a.Тут тоже скорее всего виновата духовка, в ней на самом деле больше градусов, чем вы думаете. Попробуйте в следующий раз уменьшить температуру.
б.Или же если корка уже тёмная, а хлеб ещё не пропёкся, тоже виновата духовка, в таком случае можно накрыть хлеб бумагой для выпечки и оставить его ещё в духовке дойти до готовности.

8. Как определить достаточно ли поднялся сформированный хлеб?
В основном Вам надо просто посматривать за тестом, если его объём увеличился в 2 раза, значит оно достаточно поднялось.
А ещё это можно проверить так:
Надавите слегка пальцем на тесто, если углубление быстро поднимается, значит хлеб ещё не достаточно подошёл.
 Если это углубление  потихоньку исчезает, то хлеб надо отправлять в духовку.
Ну а если углубление остаётся дыркой или же хлеб от малейшего прикосновения падает - то он перестоял, конечно в этом случае его надо срочно печь, это отразится только на вид, не на вкус


9. Почему у моего хлеба очень маленькие поры?
а. Хлеб не достаточно подошёл.
б. Вы сделали сильно тугое тесто, чем мягче тесто, тем больше поры.
 г. Чем больше ржаной муки содержит тесто, тем меньше поры у готового хлеба. У чисто ржаного хлеба получаются вообще очень маленькие поры, это вполне нормально.


10. Почему у моего хлеба сильно твёрдая или толстая корка?
а. Вы забыли создать пар в духовке.
б. Духовка греет больше чем она показывает, в этом случае, попробуйте в следующий раз печь на температуре пониже.
в. Вы выбрали не правильный режим в духовке. Хлеб лучше всего печь нормальным режимом “Верх и низ”, без вентилятора, вентилятор делает хлеб сухим.

г. Вы передержали хлеб в духовке.

Если у вас получилась сильно твёрдая корка, то можно хлеб сразу после выпечки накрыть влажным полотенцем, минут на 20.


11. Почему у моего хлеба липкий мякиш?
а. Ваш хлеб не пропёкся, в следующий раз оставьте хлеб в духовке подольше. Постучите по низу хлеба, если он готов, то он звучит глухо.
б. Вы разрезали горячий хлеб, у горячего хлеба всегда липкий мякиш.


12. Как хранить хлеб?
а. Если бы съедите хлеб в течении нескольких дней, то положите полностью остывший хлеб в хлебницу или в мешочек для хлеба. Не в коем случае не храните хлеб в холодильнике.
б. Очень удобно хлеб замораживать, целиком или в порезанном виде, он потом как свежий. Свежий, но остывший хлеб положить в полиэтиленовый мешочек и заморозить. Размораживаю я хлеб прям как он был в мешочке, целый хлеб размораживается само мало 6 часов, я обычно вечером его с морозильника вытаскиваю, на утро у меня свежий хлеб. Или если мне нужен хлеб вечером, то я его вытаскиваю утром с морозильника. Замораживать порезанный хлеб удобно тем, что вы можете разморозить столько кусочков хлеба сколько вам надо, размораживается порезанный хлеб очень быстро.

Ещё можно разморозить хлеб или булочки в микроволновке или в духовке. Очень хорошо размораживать в духовке булочки или багет, для этого вынуть булочки ли багет с морозилки и поставить прям замороженные в холодную духовку, включить духовку на 170° и подогреть 12 минут, тогда они опять будут хрустящие и как свежие.

Как долго месить хлебное тесто?

Если вы печёте хлеб с пшеничной муки, то тесто надо хорошо вымесить. Вручную вам предаётся поработать 20 минут, а если у вас есть кухонный комбайн, то хватает 7-10 минут. Вы заметите чем больше вы будете месить- тем послушнее будет становится тесто, мука и вода становятся одно.
Тесто с ржаной муки так долго месить не надо, ржаная мука не образует клейковину, поэтому тесто остается очень липкое. тут хватит перемешать тесто чтобы не было видно сухой муки и поставить его отдыхать. Осторожно, не переборщите муки тесто не должно быть крутым, а то хлеб будет не вкусным.

Ну а как месить тесто руками можно посмотреть вот на этом видео.

Расстойка теста для хлеба на закваске.

Если в рецепте не чего другого не указано, то поступайте так:



ПЕРВЫЙ ОТДЫХ ТЕСТА

После того как вы тесто хорошо вымесили, то накройте его и дайте ему отдохнуть 20-30 минут при комнатной температуре. Не забывайте это тесто не дрожжевое оно не должно подойти, поэтому если в рецепте не чего другого не указано, то не превышайте 30 минут, для отдыха теста.
После отдыха надо тесто опять вымeсить, тесто с ржаной муки хватит перемешать, а тесто с пшеничной муки- месить примерно 5 минут. Теперь нужно придать тесту форму хлеба и поставить его на расстойку.

ВТОРОЙ ОТДЫХ ТЕСТА:

Тесто на закваске подходит очень медленно, само мало 2 часа. Для этого надо посыпать противень мукой и положить на него хлеб швом в низ, накрыть полотенцем и поставить расстаиваться при комнотной температуре или в тёплое место до тех пор пока объём теста не увеличится в 2 раза,обычно это проишодит через 2-4 часа. Идеальная температура для расстойки хлеба находится между 20-26°.
Чем активнее и сильнее ваша закваска, тем быстрее подходит тесто. Если вы не хотите так долго ждать, то можно добавить в тесто дополнительно дрожжи, из расчёта на каждые 500 гр. муки - 10 гр. свежих или 4 гр сухих дрожжей, тогда хлеб расстаивается 50-60 минут.

Я приобрела себе вот такие корзинки в которых подходит хлеб. В этих корзинках тесто не расползается а подымается в высоту.


Корзинки хорошо посыпать крахмалом и мукой, чтобы хлеб не лип, положить в них хлеб швом в верх, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место. Если у вас нет специальных корзинок, то можете взять какие нибудь другие круглые или овальные корзинки или чашки, застелить их полотенцем, полотенце посыпать мукой и положить туда хлеб на расстойку.

Вот как хорошо поднялся хлеб через 2 часа.


Если вы печёте хлеб в формах, то он там и расстаивается, не забудьте форму смазать  хорошо сл. маслом, перед тем как заполнить её тестом. Берите достаточно большую форму, чтобы у хлеба было место подняться. Печь в формах хорошо тем, что тут уж точно ваш хлеб не расползётся, а будет расти только в высоту, но без форм у хлеба лучше корочка.


Достаточно подошёл хлеб или нет можно проверить следующим способом:

Надавите слегка пальцем на тесто, если углубление быстро поднимается, значит хлеб ещё не достаточно подошёл.
Если это углубление потихоньку исчезает, то хлеб надо отправлять в духовку.
Ну а если углубление остаётся дыркой или же хлеб от малейшего прикосновения падает - то он перестоял, конечно в этом случае его надо срочно печь, это отразится только на вид, не на вкус.

Как придавать хлебу форму?

Чтобы сформировать хлеб есть очень хорошая техника, эта техника применяется для того чтобы хлеб получил нужную упругость и поднимался в высоту, а не расползался в ширину.


Вот так надо придавать хлебу форму:

Положить тесто на стол

берём один конец

и загибаем его к середине

Слегка разворачиваем тесто и загибаем следующий конец

при этом не забывать твёрдым местом от ладошки немножко растягивать тесто



И так продолжать минуты 3.




Положить тесто швом вниз и хлопая по нему со всех сторон ладошками придать круглую или продолговатую форму.

А вот как это выглядит с тестом из ржаной муки, тесто очень липкое, поэтому надо стол и тесто хорошо подсыпать пшеничной мукой, тогда у вас не каких проблем не будет.


Вот так выглядит готовое тесто на ржаной хлеб, а принцип работы с ним точно такой-же как и с белым тестом.









А потом перевернуть тесто швом вниз и придать ему форму, так как я описывала выше. Это всё дело навыка, чем чаще вы будете печь хлеб, тем лучше у вас будет получатся.

Вот здесь  можно посмотреть видео.

Выпечка хлеба и не только... © 2008. Template by Dicas Blogger.

НАВЕРХ