Делается хлеб не трудно, единственное что вам нужен для замеса теста кухонный комбайн, без него вам вряд ли удастся довести тесто до нухного состояния, к тому-ж тесто должно быть очень липкое и почти жидкое.
Для начала освежаем стартер, для этого берём:
- 25 гр. (1,5 ст. лож.) пшеничной муки 1-го сорта
- 15 гр. (1,5 ст. лож.)воды, комнатной температуры
- 10 гр. (1 чайн. ложку) пшеничного или ржаного стартера
Всё хорошо перемешать, должен получится густой стартер, накрыть и оставить 8-10 часов при комнатной температуре.
Для густой закваски:- 45 гр. густого стартера
- 50 гр. воды
- 95 гр. пшеничной хлебной муки (желательно с повышенным содержанием клейковины)
- 5 гр. пшеничной цельнозерновой муки
Для теста:
- 125 гр. густой закваски
- 450 гр. пшеничной хлебной муки, желательно с повышенным содержанием клейковины
- 50 гр.ржаной муки
- 400 гр. воды
- 10 гр. соли
Налейте в миску воду, добавьте хлебную и ржаную муку, перемешайте пока мука не впитывает в себя всю воду, накройте тесто плёнкой и оставьте его 20 минут отдохнуть.
Теперь добавьте закваску и соль и месите тесто кухонным комбайном на средней скорости, пока тесто не станет блестящим, гладким и эластичной примерно 12 - 14 минут .Тесто очень липкое и не будет отставать от сторон чаши. Растяните тесто руками, сделайте тест на глютеновое окошко , тесто не должно рваться, а растягиваться до тоненькой плёнки, на фотографии это видно.
Поставьте чашку с тестом в холодильник и забудьте про него на 12-24 часа. За это время тесто возможно даже не вырастет, но у него появится аромат и вкус.
За 2- 3 часа до выпечки хлеба достаём тесто из холодильника и оставляем его при комнатной температуре согреться.
30-40 минут до начала выпечки прогреть духовку вместе с камнем для выпечки или с пустым противнем на 235°С.
Кусок пергамента посыпать хорошо мукой и осторожно переложить на него тесто и так-же обильно посыпать мукой.
Готовый хлеб остудить хотя бы 1 час на решётке.
