16 октября 2010 г.

Sechskornbrot - 6-ти злаковый хлеб - World Bread Day 2010


 Das ist meine erste Teilname an dem Welttag des Brotes und ich hoffe es wird nicht das letzte.
Bis jetzt hab ich noch nicht mitgekriegt, dass russischsprachige Blogs an diesem Event teilgenommen haben, ich denke es ist die Zeit das zu ändern.
Ich habe mich heute für das leckere Sechskorbrot von Bäcker Süpke entschieden.
---------------------------------------------------------------------------------------
Сегодня мы празднуем всемирный день хлеба (World Bread Day) и я решила в первый раз поучаствовать в этом событии.
Я выбрала для этого праздника 6-ти злаковый  хлеб от пекаря Süpke.
Это очень удачный рецепт с отличным результатом.
С праздником всех хлебопёков и любителей хлеба!!!

Originaltext Bäcker Süpke
Rezept für 2 Brote für 500g fertig Gewicht

Quellstück:
  • 45 g Roggenschrot grob
  • 45 g Weizenschrot
  • 35 g Gerstenschrot
  • 35 g Maisgries
  • 35 g Hirse
  • 35 g Haferflocken
  • 11g Leinsaat
  • 11g Sesam
  • 14g Malzmehl (Farbe)
  • 11g Salz
  • 210ml Wasser
Alles mischen, abdecken und mind. 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, aber am Besten mit dem Vorteig und dem Sauerteig gleichzeitig machen.

Sauerteig:
  • 110g Roggenmehl
  • 90ml Wasser
  • 10g Starter
Alles mischen, abdecken und bei Raumtemperatur 18 Stunden reifen lassen.

Vorteig:
  • 120g Weizenmehl
  • 1g salz
  • 1g Hefe
  • 80ml Wasser
Alles mischen, abdecken, 2 stunden bei Raumtemperatut  anspringen lassen und dann über Nacht in den in den Kühlschrank stellen.

Teig:
  • Vorteig
  •  Sauerteig
  •  Quellstück
  • 215g Weizenmehl 550
  • 7 g Hefe
  • 50 ml Wasser kalt
Den Teig schön auskneten (8 min langsam, 4min schnell). TT 25°C.

30 min ruhen lassen. 2 Brote a 600g Laibförmig herstellen. Schön einstreichen. In einer 4-Saat Mischung wälzen (Leinsaat, Sesam, SB Kerne, Haferflocken) dann an den Seiten je 4 mal schräg einschneiden, so dass es wie ein Ähre aussieht.

45-60 min garen lassen. Dann 50 min backen wie gewohnt. (230°C mit Dampf, Dampf nach 2 min abziehen lassen und je nach Ofen bei 190°C ausbacken.)
-----------------------------------------------------------------------------------------
На 2 хлеба, каждый 500 г
Мочка
  • 45 г ржаного крупного шрота
  • 45 г пшеничного шрота
  • 35 г ячменного шрота
  • 35 г кукурузной муки, грубой
  • 35 г пшёнки
  • 35 г овсяных хлопьев, грубого помола
  • 11 г семян льна
  • 11 г кунжута
  • 14 г ржаного красного солода
  • 11 г соли
  • 210 мл воды
Всё смешать, накрыть и оставить само мало на 3 часа, но лучше всего сделать в одно время с закваской  и опарой.

Закваска:
  • 110 г ржаной муки
  • 90 мл воды
  • 10 г стартера
Всё смешать, накрыть и оставить при комнатной температуре на 18 часов.

Опара
  • 120 г пшеничной хлебной муки
  • 1 г соли
  • 1 г свежих дрожжей
  • 80 мл воды
Всё смешать, накрыть и оставить 2 часа при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на ночь.

Тесто
  • Вся мочка
  • вся закваска
  • Вся опара
  • 215 г пшеничной хлебной муки (в германии тип 550)
  • 7 г свежих дрожжей
  • 50 мл воды, холодной
Дать все индигриенты в миску для замеса и хорошо вымесить тесто. месить кухонным комбайном 8 мин медленно и 4 мин быстро или руками минут 20.
Тесто накрыть и оставить 30 минут отдохнуть. Тесто разделить на 2 равные части и сформировать овальные булки (я тесто не делила, а пекла одну большую булку). Поверхность хорошо  смазать водой и окунуть в 4-х злаковую смесь (льняное семя, кунжут, подсолнечные семечки, овсяные хлопья).
Положить швом вверх в корзинки для расстойки или швом вниз на противень застеленный бумагой для выпечки, накрыть и поставить 45-60 минут на расстойку.
Заранее прогреть духовку на 230°C.
Подготовить всё для пара.
На подошедшем хлебе сделать разрезы и выпекать 5 минут с паром. Затем снизить температуру на 190°С и выпекать хлеб до готовности ещё минут 45.
Готовый хлеб остудить на решётке.


World Bread Day 2010 (submission date October 16)

Выпечка хлеба и не только... © 2008. Template by Dicas Blogger.

НАВЕРХ