Для закваски:
- 150 гр. ржаной муки
- 150 гр. воды
- 1 ст. ложка ржаного стартера
День до выпечки подкормить стартер одинарным или тройным способом.
Дла теста:
- 300 гр. ржаной закваски
- 275 гр. пшеничной муки 1-го сорта
- 50 гр. ржаной муки
- 150 гр. воды
- 10 гр. соли
- 1 чайн. ложку солода (можно и без)
- по желанию немного молотого тмина
Затем тесто слегка обмять, разделить на 3 части и сформировать багеты.
Положите багеты на застеленный бумагой для выпечки и посыпанный мукой противень, накройте плёнкой или полотенцем и поставьте на расстойку, примерно на 2-3 часа, время расстойки зависит от силы вашей закваски, багеты должны вырасти в два раза.
Заранее прогреть духовку на 250°Ц.
Подошедшие багеты поставить в духовку и выпекать с паром 10 минут. Потом сбавить температуру на 200°Ц и печь багеты до готовности ещё минут 15.
Готовые багеты остудить на решётке.
Ну красивый ,не передать.А мой первый опыт с закваской не удался.Пришлось выбросить.(((
ОтветитьУдалитьНаташа, спасибо большое!
ОтветитьУдалитьЕсли хочешь, то я помогу тебе с закваской, я уверена у тебя всё получится. ;)
Хочу!!А как?
ОтветитьУдалитьЯ тебе буду шаг за шагом помогать. Конечно тебе для начала надо прочитать "всё о закваске"
ОтветитьУдалитьНачни с темы "Как делать закваску"
Только не пугайся, оно кажется много и тяжело, но это только на первый взгляд.
Спасибо!Я тогда буду спрашивать.Не могу здесь найти ржаной муки пока.Делала из цельнозерновой.Я так поняла температура у меня не выдержана была.У нас прохладно в квартире.Градусов 20 по Цельсию.
ОтветитьУдалитьНаташа, а теперь ты нашла ржаную муку? разницы нет какую: обойную, обдирную или простую, главное ржаную.
ОтветитьУдалитьНет!Не нашла.Вообще никакой.Хотя помню когда-то давно в каком-то магазине видела.
ОтветитьУдалитьВот ещё в один зашла.Не нашла.:(Поставила опять на ЦельноЗерновой пшеничной муке.Завтра буду докармливать.
ОтветитьУдалитьНаташа, ты живёшь в Америке?
ОтветитьУдалитьЯ узнаю от подружек где они там ржаную муку берут.
Но ты продолжай кормить закваску цельнозерновой, всё будет хорошо. ;))
Спасибо,Анна!Да узнайте пожалуйста!:)Только онлайн мне не подходит.
ОтветитьУдалитьВот сейчас проснулась ,глянула.Часов 15 прошло,а она мне кажется перекисшей,запах странный.Так должно быть?Держу я её в духовке,выключенной.Но у меня пилотный огонь есть.
Наташа, насчёт запаха не переживай, это вполне нормально, она ведь киснет.
ОтветитьУдалитьСильно тепло тоже не ставь, это плохо.
И со мной можешь тоже на ты, ладно.;)
Спасибо,Анна!С удовольствием!Так что мне делать, вытащить из духовки?Но у меня не жарко.У нас когда выше 20-ти Ц,воздух сухой очень.
ОтветитьУдалитьЕсли духовка выключенная, то можно в ней оставить. А ещё можно возле тёплой батареи поставить, только не в коем случае на батарею.
ОтветитьУдалитьНаташа, я спросила насчёт ржаной муки и моя знакомая говорит, что в Филадельфии она обязательно должна быть. Названий у неё никаких особенных нет, а просто Rye Flour, стоять должна в секциях для выпечки.
ОтветитьУдалитьА вот что мне другая подружка написала:
Фирма "Bob's Red Mill" - выпускает очень много всего, в т.ч. ржаную муку - в Филадельфии ТОЧНО есть - вот их сайт, где можно найти ближайший магазин:
http://www.bobsredmill.com/storefinder.php
Наташ, я не могу у тебя в блоге коммент отправить, он мне пишет "Комментарии в этот блог могут направлять только члены коллектива".
Анна,спасибо!Я уже настройки поменяла.
ОтветитьУдалитьДа я знаю,что Rye Flour ,и видела много раз,когда мне не нужно было.А сейчас вот,по закону подлости.:)
Анна, добрый день! Как Вы считаете, если выпекать по этому рецепту булочки, то какова должна быть продолжительност расстойки? Спасибо. Татьяна.
ОтветитьУдалитьТанюша, время расстойки не меняется, единственное булочки возможно выпекать надо будет на 5 минут меньше (зависит от духовки). ;)
ОтветитьУдалитьАнна, спасибо, большое - за ответ в частности, за ЖЖ в целом! Очень много полезной для меня информации о выпечке хлеба дома. Татьяна
ОтветитьУдалитьТанюша, спасибо за добрые слова, я стараюсь.
ОтветитьУдалитьАнна, добрый день! Испекла я булочки! Очень вкусные (как делать булочки тоже подсмотрела у Вас - спасибо!). Вкус, как выразился Михаил (crucide) в своем ЖЖ - такой хлеб, без сомнения, признали бы за свой в России! У меня очередной вопрос. Муж просит испечь булочки, чтобы корочка хрустящая, а мякиш "вроде бы он есть, а как бы его и нет" - слова мужа. Скорее всего "крупнопористый". Можно какой-нибудь рецепт под такие булочки (ржаные или пшеничные) проспособить? Спасибо. Татьяна.
ОтветитьУдалитьТанюша, я рада что вы остались рецептом довольны!!!!
ОтветитьУдалитьТы рецепт булочек на закваске хочешь?
Анна, добрый день! На самом деле все равно (муж такие булочки ел в ресторане - вместо хлеба). У Вас много опробыванных рецептов булочек, может быть какие-то подойдут под описание. Спасибо.
ОтветитьУдалитьТанюша, я сразу тебе скажу что булочки с такой структурой как покупные у тебя не когда не получатся, там же много чего лишнего в тесто напихано. Но очень вкусные и с нежным мякишем булочки это от Kaiser Rolls. Или-же попробуй из теста для чиабатты
ОтветитьУдалитьсделать булочки, вот у них тогда точно крупные поры будут.;)
Второй день захожу на этот блог и он мне нравится все больше и больше. Испекла хлеб с корицей и кексы - улетели сразу! Спасибо. Светлана.
ОтветитьУдалитьСветлана, спасибо за добрые слова. Я рада что тебе мой блог нравится и надеюсь что ты будешь в дальнейшем довольна рецептами. :)
ОтветитьУдалитьСегодня пекла багеты и уже поднялись намного лучше! Ура!
ОтветитьУдалитьТесто замесила немного гуще + пар в духовке + перевернутый противень и вот результат.
Огромное спасибо за советы, Аннушка!
Людмила, я рада твоему успеху!!! :-)) Пар на самом деле очень много даёт. А как поры получились, хорошие?
ОтветитьУдалитьИ поры хорошие и вкус превосходный, спасибо!
ОтветитьУдалитьХотя мне кажется, что тесто на дрожжах все-таки не так расплывается без формы
(а может это от недостатка опыта).
Людмила, тут не в дрожжах дело, а вот ржаное тесто больше расплывается чем пшеничное и если тесто очень мягкое, тогда тоже. Со временем ты сама это всё поймёшь. ;)
ОтветитьУдалить