Для начала освежаем стартер, для этого берём:
- 1чайн. лож. хлебной пшеничной муки
- 1 чайн. лож. воды, комнатной температуры
- 0,5 чайн. ложку пшеничного или ржаного стартера
Для закваски:
Смешать все ингредиенты, накрыть и поставить для брожения на 12-16 часов.
Для теста:
- 100 гр. пшеничной закваски
- 425 гр. пшеничной муки ( в Германии тип 550)
- 25 гр. ржаной муки
- 4 гр. свежих дрожжей (или 2 гр. сухих), можно и без дрожжей
- 10 гр. соли
- 7 гр. солода (не обязательно)
- 225 гр. воды
В большую чашку насыпать муку, добавить соль, дрожжи, закваску, ячменный солод, и грамм 200 воды. Замесить тесто, по необходимости добавить остальную воду, должно получится мягкое, слегка липкое тесто. Месить кухонным комбайном минут 8-10, или вручную минут 15-20.
Положить тесто в чашку, накрыть его плотно и поставить подходить на 30 минут (без дрожжей 60 минут). Через 30 минут (без дрожжей 60 минут) тесто сложить "Stretch and fold", положить обратно в чашку и оставить опять на 30 минут (без дрожжей 60 минут).
Потом тесто разделить на 3 части, сформировать багет. Противень застелить бумагой для выпечки, бумагу посыпать мукой, лучше всего кукурузной смешанной с пшеничной и положить на неё багет, который так-же посыпать мукой. Багеты накрыть и поставить подходить на 45 минут (без дрожжей 90-120 минут) .
Духовку прогреть на 250°. Когда багеты подойдут, сделать на них разрезы и поставить в духовку, не забудьте про пар. Печь 10 минут, потом приоткрыть дверку и выпустить пар, сбавить температуру на 200° и печь багеты до красивого румяного цвета минут 15-20. Остудить готовые багеты на решётке.
Ах, Анютка, какие у тебя багеты!!!!!
ОтветитьУдалитьНе можешь не удивить!!!!!
Спасибо, дорогая, за твои старания!!!!
Сигита,
ОтветитьУдалитьСпасибо тебе за добрые слова!
Анна, сейчас по твоему рецепту готовлю багет, но тесто получилось довольно крутым, но все равно поднялось хорошо. Я немного запуталась - вода указана 225 гр, или нужно в мл? Вика (p.s. c отправкой сообщения все поучилось, это я пыталась отправить с закрытым доступом в интернет :)))
ОтветитьУдалитьВика, привет!!
ОтветитьУдалитьВода в мл. и в гр. равна, так что разницы нету взвешиваешь ты её или меришь мерным стаканом. Я в основном взвешиваю, точнее получается.
В слеследующий раз если тесто тугим получится, ты чуток воды добавь.
Удачи тебе! :-)
Анна, все поняла, спасибо! Попутно возник вопрос - а белый хлебушек и сдоба только на закваске не поднимаются? Дрожжи всегда добавляются? Вика
ОтветитьУдалитьВика, в рецепте сдобы у меня дрожжи не указаны. А белый хлеб и без дрожжей подымается, тебе надо будет просто время расстойки теста и хлеба увеличить. Посмотри вот этот рецепт,там указано время с дрожжами и без, вот так же и поступай с другими рецептами, если конечо там не чего другого не указано.
ОтветитьУдалитьАнна, багеты у вас просто супер! Но у меня почему-то расплываются в процессе расстойки:растут
ОтветитьУдалитьне вверх, а в ширину. Вкусные, но толщиной всего
2 сантиметра. В чем может быть дело?
У нас продают пшеничную клейковину, может быть она поможет?