На 2 булки весом каждая 1 кг.
На закваску:
- 320 гр. ржаной муки ( в Германии тип 1150)
- 320 мл. воды
- 60 гр. ржаного стартера
600 гр. закваски нам понадобится для теста, а остатки мы уберём как стартер в холодильник.
Для замоченных зерен:
- 80 гр. кунжута
- 80 гр. семян льна
- 90 гр. семян подсолнуха
- вода
Семена залить водой, чтобы вода покрывала их полностью и оставить стоять на часа 4 или дольше.
На конечное тесто:
- 600 гр. спелой закваски
- Замоченные зёрна, с которых надо слить воду
- 400 гр. ржаной муки
- 475 гр, пшеничной цельнозерновой муки, можно заменить на муку 1-го сорта
- 26 гр. соли
- 250 гр. морковки, тёртой на мелкой тёрке
- 400-450 мл. воды, количество зависит от влажности морковки
Смешать все ингредиенты для конечного теста и замесить тесто, тесто не должно быть тугим, но и не сильно влажным. Тесто накрыть и оставить отдыхать на 20-30 минут.
Потом сформировать 2 круглых или овальных хлеба, положить швом вверх в корзинки для расстойки или швом вниз на противень застеленный бумагой для выпечки, хлеб накрыть и поставить подходить на 2-4 часа, пока его объём не увеличится в 2 раза.
Заранее прогреть духовку на 250°Ц.
Если Ваш хлеб подходил в корзинках, то осторожно переложить его на противень, сделать на хлебе разрезы и отправить его в духовку. Печь 15 минут с паром, потом сбавить температуру на 200°Ц и печь хлеб до готовность ещё минут 45.
Готовых хлеб остудить на решётке.
Здоровоооооо, Анютка!!!!
ОтветитьУдалитьРецептов хлеба с морковью, никогда не видела.
Как интересно!Обязательно попробую печь!
А как на вкус\аромат моркови есть\???
И с моими любимыми семенами, урррраааа!!!
Спасибо тебе огромное за эксклюзивные рецепты!!!
Представила вкус... с семечками и морковкой! Ну красота! Только печется долго, моя духовка испортит...Сижу, фоткой наслаждаюсь :)
ОтветитьУдалитьСигита, хлеб очень вкусный, но можно морковки побольше добавить, чтобы она ещё больше чувствовалась. Успехов тебе!
ОтветитьУдалитьНаташа, время выпечки приблизительое, у всех ведь духовка печёт по разному, мне уже сообщали, что им приходится печь хлеб дольше чем я указываю. Поэтому каждый должен подстроится к своей духовки, к времени и температуре. А ещё можно хлеб накрывать фольгой, чтобы он не стал тёмным.
Мне так нравится Ваша выпечка! Завидую тем, кто может есть много хлеба и других печёных изделий.
ОтветитьУдалитьОтчитываюсь, только решил делать без орешков и семечек, что бы вкус не перебить, а моркови добавил почти в два раза больше, очень понравился хлебушек
ОтветитьУдалитьhttp://s06.radikal.ru/i179/0912/82/b7b10949c0cb.jpg
Лена, спасибо на добром слове!:)
ОтветитьУдалитьАндрей, отличный хлеб у тебя получился, молодец!
И главное вам понравился. С двойным количеством морковки наверняка очень сочный был. ;)
Чудный хлебушек!
ОтветитьУдалитьЛеночка, спасибо! :)
ОтветитьУдалитьАнечка, а терка самая мелкая, это которая с пупырышками? Или которая соломкой тоненькой трет?
ОтветитьУдалитьТа которая тоненькой соломкой трёт? ;)
ОтветитьУдалитьА я уже испекла. Не дотерпела, пока ответ будет.Терла на пупырчатой.Поэтому воды 260г много оказалось ( а моркови- около 400г). Поэтому тесто было очень мягким и форму держать не хотело - плыло по протвиню ( но точно не перекисло).Хлеб - потрясающе вкусный!!!
ОтветитьУдалитьА может еще потому что такое жидковатое тесто? Может в форме печь, но пусть жидковатое будет. Надо будет пробовать разные варианты.Но очень понравился, очень!!!
А еще у меня корочка по всему донышку отстала. У меня так иногда по разным рецептам бывает. Анечка, не подскажешь, почему такое случается- из за того, что жидкости в тесте многовато?
Хлебушек понравился, урааааа, это самое главное!! Остальное тоже будет. ;)
ОтветитьУдалитьСильно жидкое тесто лучше не делать, это на самом деле может быть причиной с отставшей коркой. Можно сделать очень мягкое тесто и тогда печь в форме, будет вкусно. Старайся воды потихоньку добавлять, чтобы потом не пришлось муки досыпать.
P.S. можно узнать твоё имя, намного приятнее если знаешь кому пишешь.
Анечка, это все я-Лена-олина, тут под разными именами появляюсь- то анонимный, то Лена. Машинально , когда спешу жму анонимный, автоматически, извини. А хлебушек о-о-очень вкусный был- нежный, ароматный.Спасибо тебе за рецепт.
ОтветитьУдалитьЯ пекла этот замечательный лёгкий хлебушек, всем понравился очень вкусный. Пеку тоже торт морковный всем нравится, поэтому и хлебушек испекла была уверена, что дети будут кушать и точно с удовольствием съели, спасибо за рецептик, Аннушка!!!
ОтветитьУдалитьЛеночка,
ОтветитьУдалитьНаташенька,
я рада что вы рецептом довольны! Спасибо большое за отзыв.:)
Это третий хлебушек, который пеку на закваске, надеюсь, все получится! Спасибо вам, Анна, за такое подробное и доступное объяснение всех рецептов! Благодаря вам, я начала печь такой вкусный хлеб на закваске!
ОтветитьУдалитьYulYashka, ну если предыдущие хлеба получались, то и этот обязательно получится ;-) Успехов!
ОтветитьУдалитьТаня, может ты действительно, как Алёна пишет, сильно долго оставила семена замоченными? А с другой стороны я не могу представить что слизистые семена были причиной в твоей неудачи, мне кажется что другая причина была. Конечно ты можешь для сравнения попробовать спечь этот хлеб вообще не замачивая семена, прям их сухими в тесто положить.
ОтветитьУдалить