Страницы

▼

7 сентября 2009 г.

Чиабатта на закваске по Эрику Кайзер

Очень простой и удачный рецепт чиабатты на закваске. Чиабатта получается мягкая, вкусная с очень большими порами.

Для начала освежаем стартер, для этого берём:
  • 2 чайн. лож. хлебной пшеничной муки
  • 2 чайн. лож. воды, комнатной температуры
  • 1 чайн. ложку пшеничного или ржаного стартера
Всё хорошо перемешать, накрыть и оставить 6-8 часов при комнатной температуре.

Для закваски:
  • 70 гр. пшеничной муки 1-го сорта ( В Германии тип 550)
  • 70 гр. воды
  • 20 г зрелого стартера
Смешать все ингредиенты, накрыть и поставить для  брожения на 12-16 часов.

Для теста:
  • 150 гр. спелой пшеничной закваски
  • 375 гр. муки 1-го сорта ( в Германии тип 550)
  • 125 гр. муки 2-го сорта (в Германии тип 1050)
  • 350 гр. воды, комнатной температуры
  • 3 гр. свежих дрожжей или 1/4 чайн. лож. сухих (по желанию)
  • 14 гр. соли
Если у вас нету возможности достать 2 сорта муки, то возьмите только один сорт, который у вас есть.

Все ингридиенты для теста смешать и месить кухонным комбайном или миксером с крючками минут 10-12. Руками месить это тесто будет очень тяжело, так как оно получается очень мягкое. Готовое тесто положить в смазанную раст. маслом чашку и накрыть его.
1-ая расстойка теста - 60 минут (без дрожжей 90 минут) при комнатной температуре, потом сложить тесто "Stretch and fold"
2-ая расстойка теста - 60 минут (без дрожжей 90 минут) при комнатной температуре.

Тесто осторожно переложить на хорошо посыпанный мукой стол , тесто не месить, чтобы не вышли с него газы. Разделить на 4 части, переложить на застеленный бумагой для выпечки и посыпанный мукой противень, накрыть и оставить при комнатной температуре 45 минут (без дрожжей 60 минут).

Осторожно растянуть тесто в желаемую вами форму, накрыть и оставить при комнатной температуре опять на 45 минут(без дрожжей  ~60 минут)..
Как придавать чиабаты форму можно посмотреть здесь.

В это время прогреть духовку на 260°Ц, Печь чиабатту 10 минут с паром, потом сбавить температуру на 200°Ц и печь чиабатту ещё минут 8-10.
Готовую чаиабатту остудить на решётке.
в

6 комментариев:

  1. Unknown18 сентября 2009 г. в 14:10

    Анечка, красивая чиабата получилась. Моя закваска без меня 2 недели прожила хорошо, и сегодня я решила такую испечь. Уже стоит в духовке, ждем с нетерпением когда сготовиться
    Ирина

    ОтветитьУдалить
  2. Anna18 сентября 2009 г. в 19:16

    Ириша, я тоже жду с нетерпением твоего отчёта. Уж очень мне интересно как вам хлебушек понравится.

    ОтветитьУдалить
  3. Unknown20 сентября 2009 г. в 08:50

    Анечка, вкусная чиабата получилась, дочка только ее и ест. муж провда попросил в следующий раз сделать немного "разнообразней", наверное попробю добавить каких нибудь травянных специй.
    Анечка и еще огромное спасибо за рецепт "творожных кармашков" который ты давала в другом форуме, дочь ест их просто на ура, они не успевают даже остывать

    ОтветитьУдалить
  4. Anna20 сентября 2009 г. в 19:41

    Ирина, меня очень радует, что чиабатта удалась!!!

    А добавки можно делалть какие угодно, оливки, сушёные помидоры и т.д.......:-)

    ОтветитьУдалить
  5. Имя12 марта 2010 г. в 16:33

    а когда в данном рецепте лучше добавлять начинки-добавки? ирина

    ОтветитьУдалить
  6. Анна12 марта 2010 г. в 20:14

    Ирина, добавки лучше всего добавить уже под конец замеса теста. ;))

    ОтветитьУдалить