Не смущайтесь тем что делается этот хлеб не совсем так, как я описывала в моей теме про закваску, всё таки каждый пекрь печёт по другому, но как вы видете результат получился отличный.
На закваску:
- 200 гр. ржаной муки
- 200 гр. воды
- 30 гр. ржаного стартера
350 гр. закваски нам понадобится для теста, а остатки мы уберём как стартер в холодильник.
Для конечного теста:
- 350 гр. спелой закваски
- 500 гр. пшеничной хлебной муки
- 300-325 мл. воды
- 10 гр. соли ( я 12 гр.)
Стол посыпать мукой, выложить тесто и сформировать круглую или овальную булку хлеба. Так как тесто очень мягкое будет лучше если вы его положите для расстойки в корзинку или в миску застеленную полотенцем и посыпанную мукой, швом вверх. Накройте хлеб и поставьте на расстойку на 2-3 часа.
Заранее прогреть духовку на 250°Ц.
Подошедший хлеб осторожно переложить на противень и сделать на нём разрезы.
Выпекать с паром 15 минут, потом сбавить температуру на 200°Ц, выпустить из духовки пар и печь хлеб до готовности ещё минут 40- 45.
Готовый хлеб полностью остудить на решётке.
Анютка!!!
ОтветитьУдалитьКак всегда, красивейший хлебушек!!!!
Поры большие, мякиш великолепный!!!
Обязательно попробую,\с кислинкой ведь тоже
вкусно\!!!!
Спасибки за новый рецепт!!!!
Удачи Анютка!!
Какой у тебя всегда верх у хлеба интересный.
ОтветитьУдалитьСигита, с кислинкой даже очень вкусно, просто я думаю не все любят.
ОтветитьУдалитьУспехов тебе! ;)
Наташа, это от корзинок для расстойки такой верх получается, мне очень нравится. :)
Вчера испекла этот хлебушек-очень вкусно!Я поняла, что мне больше нравится именно с кислинкой!Поры, конечно, не такие большие как у Вас, Анечка, и разрезов, почему-то, совсем не видно, но хлебушек поднялся хорошо.После выпечки этого хлебушка вынесла несколько выводов:печь нужно именно с мукой 1 сорта, а не высшего (1 сорта нашла совсем недавно, до этого использовала "вышку"), вымешивать руками нужно не меньше 15 мин. и небольшие объемы теста (уж больно у меня рученки маленькие), мука действительно разная и нужно следить за консистенцие теста во время замеса очень внимательно (я делала раньше по рецептуре, но получалось крутое), моя закваска еще совсем молодая (1-1,5 мес.).Анечка, поправьте меня, пожалуйста, там где я не права и, если можно, подскажите-в каком "возрасте" закваска набирает полную силу? Очень хочется научиться печь хлеб различной степени сложности! Наталья
ОтветитьУдалитьНаташа, спасибо тебе большое за доверие и за отзыв! :))
ОтветитьУдалитьTы во всём права, поступаешь правильно. Меня только удивило, что у тебя воды больше уходит, обычно наоборот. С мукой на самом деле каждый должен сам попробовать, кому с какой больше нравится. Всё-таки блог читают люди с разных стран и я не могу сказать кому какая мука нужна, поэтому стала иной раз просто писать "хлебная". Тяжело сказать когда закваска полную силу наберёт, всё зависит от того как часто ты печёшь хлеб, чем чаще закваску кормишь, тем лучше и сильнее закваска становится. Я думаю что твоя уже эту силу имеет, этот хлеб ведь тоже не из простых, а у тебя с ним проблем не было.;)
Важно только внимательно читать рецепты и не делать для начала не каких отклонений, только тогда можно надеется, что всё отлично получится.
Наташа, если ты любишь хлеб покислее, то ты можешь увеличить кол-во стартера, чем больше стартера ты будешь подкармливать, тем кислее хлеб. Или же кол-во закваски можно в любом рецепте увеличить.
Если ты будешь пробовать рецепты на пшеничной закваске, то важно стартер сначала освежать, я старалась это в каждом рецепте написать, все тонкости на эту тему ещё есть здесь.
Анечка,большое спасибо за консультацию!Мне работа с тестом доставляет огромное удоврльствие, а в этот раз еще и чудесный результат: хлеб получился легонький, ароматный, с хорошими порами(когда сдавливаешь кусочек-сразу же восстанавливается, словно губка) и тоненькой хрустящей корочкой!Я когда цифровой фотоаппарат куплю обязательно поделюсь радостью в виде фотоотчетов по Вашим рецептам! Низкий Вам поклон, давно меня так ничто не увлекало!
ОтветитьУдалитьСпасибо большое за добрые слова, мне очень приятно!
ОтветитьУдалитьЯ рада твоим успехам, думаю что вы тоже купленный хлеб скоро тоже есть не захотите.
Удачи во всём! :))
Аня, а как ты думаешь, этот хлеб можно в форме испечь? Давно на него смотрю, но у меня не очень хороший опыт перекладывания хлеба из корзинки на противень, всегда я собой недовольна, когда это делаю.
ОтветитьУдалитьА можно просьбу-сними на видео, как ты это делаешь, я думаю, что полезно многим будет, как и остальные твои видеоуроки.
Алёна, думаю что можно.
ОтветитьУдалитьВидео может когда нибудь сделаю, меня уже спрашивали чтобы я показала как пар делать, надо будет всё в одном сделать.;)
Аня, было бы супер! иногда так не хватает практических моментов - лучше 1 раз увидеть :) я тоже за видео перекладывания хлеба :) кстати, недавно нашла в инете видео Рейнхарта - как пар создавать. Так он и чашку воды льет, и потом еще брызгает на стенки духовки.. и я была потрясена, как он хлеб с лопатки на противень перекладывает - так эту лопатку трясет туда-сюда )))) а я тут не дышу над этим хлебом, чтобы он форму не потерял, стараюсь лишний раз не трогать вообще. хотя может это он так с дрожжевым хлебом? он же вроде не такой капризный, как на закваске ..
ОтветитьУдалитьКатюша, я постараюсь.
ОтветитьУдалитьНу а Рейнхарт ведь профи, да ещё зависит на каком этапе ты хлеб в духовку отправляешь.;)
У меня начал подниматься, когда начала ставить на горячий протвинь. Но иногда не поднимается, не знаю почему, может передерживаю на расстойке? Я ведь только учусь,
ОтветитьУдалитьблагодаря таким мастерам и любителям выпечки, как вы, спасибо огромное!
Уже "заразила" закваской подругу, теперь она тоже печет хлеб, и оочень довольна.
Людмилочка, возможно и это, но как ты пишешь, ты ещё учишься, скоро ты сама научишься анализировать ошибки и проблем у тебя не будет. Желаю тебе во всём успехов и с наступающим праздником тебя! :))
ОтветитьУдалитьОгромное тебе, Аннушка, спасибо за все твои подсказки. И тебя тоже - с праздником!
ОтветитьУдалитьЖелаю, чтобы твой муж и дети любили тебя и угождали так же, как ты любишь и угождаешь им!
Людмила, спасибо тебе большое! :)
ОтветитьУдалить