Страницы

▼

20 ноября 2009 г.

Хлеб с грецким орехом


Для закваски
  • 120 гр. ржаной муки (в Германии тип 1150)
  • 120 гр. воды
  • 20 гр. стартера
День до выпечки подкормить стартер, лучше всего 3-й кормёжкой.
210 гр. закваски нам понадобится для теста, а остатки мы уберём как стартер в холодильник.

Для теста:
  • 210 гр. спелой закваски
  • 180 гр. ржаной муки (в Германии тип 1150)
  • 300 гр. пшеничной муки 1-го сорта (в Германии тип 550)
  • 12 гр. соли
  • 250-280 гр. воды
  • 100 гр. очищенного грецкого ореха


Из муки, закваски соли и воды замесить мягкое тесто, месить минут 5, под конец замеса добавить грецкие орехи. Тесто накрыть и оставить 20 минут отдохнуть.
Из теста сформировать круглую или овальную булку хлеба и положить швом вверх в корзинку для расстойки или на противень. Хлеб накрыть и оставить подходить пока его объём не увеличится в 2 раза, на 2-4 часа, время расстойки зависит от силы вашей закваски.
Заранее прогреть духовку на 250°Ц.
Подошедший хлеб отправить в духовку и выпекать 10 минут с паром, потом сбавить температуру на 200°Ц, выпустить пар из духовки и печь хлеб до готовности минут 40. Готовый хлеб остудить на решётке.
Источник
Пока я делала фотографии, моя малышка всё время пыталась утащить кусок хлеба.

А сколько радости потом было когда ей это удалось.
в

8 комментариев:

  1. Tina20 ноября 2009 г. в 22:24

    Хлеб красивый, но малышка ещё лучше))))))))))

    ОтветитьУдалить
  2. Anna21 ноября 2009 г. в 19:41

    Тина, спасибо большое!:)

    ОтветитьУдалить
  3. лена21 января 2010 г. в 20:18

    Ах, малюточка ))))))).С детства ценит хлебушек!

    Хлебчик - чудо!

    ОтветитьУдалить
  4. Anna21 января 2010 г. в 20:53

    Леночка, спасибо! :)

    ОтветитьУдалить
  5. Jenechka13 февраля 2010 г. в 15:44

    Анечка мы :) с отчетом. Представь пекли сегодня вместе. Купили мы вчера комбайн, Бош, типа твоего. Хочется же попробовать и мне и Андрею, решили так, он хлеб печет, а я багеты. Так и сделали. И даже не подрались :)
    [URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s005.radikal.ru/i212/1002/27/ee2e81614236.jpg[/IMG][/URL]
    Андрюхин хлебушек с грецким орехом
    [URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s005.radikal.ru/i211/1002/ae/0419d10dd563.jpg[/IMG][/URL]
    И мои багеты. Не очень правда получились, пока растаивались, подсохли чуть сверху, в следующий раз буду пакетом накрывать.

    ОтветитьУдалить
  6. Jenechka13 февраля 2010 г. в 21:12

    Ой! Аня, не те ссылки вставила
    http://s005.radikal.ru/i212/1002/27/ee2e81614236.jpg
    http://s005.radikal.ru/i211/1002/ae/0419d10dd563.jpg

    ОтветитьУдалить
  7. Anna14 февраля 2010 г. в 18:15

    Женечка, правда с комбайном легче?
    Хлебушек у Андрея отличный получился. Твои багеты видно что подсохли, но мякиш отличный. Тесто важно накрывать, даже если только на 15 минут. Лучше всего сначала полотенцем, а потом в мешок запихать, чтоб тесто к мешку не прилипло.
    Спасибо вам большое за отчёт и доверие!:)

    ОтветитьУдалить
  8. Jenechka14 февраля 2010 г. в 18:46

    Не то слово легче, доволная очень :)

    ОтветитьУдалить