Я думаю, что об этом хлебе много слов не надо делать, могу сказать только одно, очень вкусно.
Для опары
- 135 гр. воды
- 225 гр. муки 1-го сорта ( в германии Тип 550)
- 10 гр. свежих дрожжей
Для теста:
- Опара
- 275 гр. муки 1-го сорта ( в германии Тип 550)
- 152 гр. воды
- 7 гр. соли (я добавила 10 гр.)
Замесить тесто, положить в смазаную раст. маслом миску, накрыть и оставить подходить 60-90 минут.
Подошедшее тесто обнять и придать ему круглую форму, положить швом вверх на расстойку (я положила в корзинку для расстойки), по ГОСТу на 25-30 минут ( я расстаивала 60 минут). Тесто во время расстойки не должно получить сквозняка, поэтому его надо накрыть, например большой чашкой.
Подошедший хлеб положить швом в низ на противень и сделать разрез глубиной 15-22 мм.
Выпекать хлеб в заранее прогретой духовке, по ГОСТУ при 190-200°Ц 45-50 минут, я пекла 10 минут при 250°Ц и 25 минут при 200°Ц. Не забудьте во время выпечки хлеба создать пар в духовке .
Анна, а тесто для этого хлеба долго месить? У меня, к сожалению, нет кухон.комбайна или хлебопечки. Руками тяжеловато...
ОтветитьУдалитьЛиля, руками само мало 10 минут надо месить, в принципе так-же как и весь пшеничный хлеб.
ОтветитьУдалитьВыглядит вкусно
ОтветитьУдалитьЕще вопрос. Какую муку ты берешь? Хлебную, с высоким содержанием белков или обычную?
ОтветитьУдалитьУпс, забыла указать, хлебную 1-го сорта.
ОтветитьУдалитьВау! Красавец! Родименький! Огромное спасибо Анна за рецепт! Будем печь!!!
ОтветитьУдалитьОй! Хотел спросить, а выход какой получается, с такого кол-ва?
ОтветитьУдалитьМедленно, но верно подбираюсь к этому рецепту...:) Аня, не могла бы ты сказать, сколько в этой муке протеина? Купила сейчас пакет белой, хлебной муки, у кот. низковатое содержание белков - всего 9,8 г (сразу не посмотрела в магазине). Подойдет ли она для этого хлеба?
ОтветитьУдалитьАндрей, выходит булка весом примерно 670 гр.
ОтветитьУдалитьЛиля, ты правильную муку купила, не переживай. 9,8 грамм белков - это 12% протеинов, у нашей муки точно так-же.
Мука 2-го сорта содержит 11,2 г. белков - это 13,5% протеинов.